focaccine ripiene di fichi

questa è una ricetta ripresa dal giornale di ricette ‘cucina naturale’ di settembre con leggere modifiche di dosi e ingredienti.

per la pasta servono:

160g di farina di frumento, 40g di farina d’avena, 90 ml circa di latte di soia, quattro cucchiai di malto di grano(anche se mi piace più quello di mais…questo di grano nn l’avevo mai provato ma nn mi convince molto..) , 20 g di tahin, mezza bustina di cremor tartaro o lievito per dolci.

mescolare ingredienti secchi da una parte e umidi dall’altra. con le fruste amalgamare alla farina e lievito gli ingeredienti umidi. deve risultare una palla di pasta compatta.

per il ripieno:

spappolare con una forchetta una decina di fichi sbucciati. a parte si tritano finemente quantità q.b. di mandorle , semi di zucca tostati, semi di girasole o quelli che preferite, si aggiunge dell’uvetta o altra frutta secca a piacere.

si tira la pasta sottile 3-4 mm e si ricavano dei rettangoli più piccoli di pasta. si riempiono con il ripieno e si formano i fagottini. spennellare la superficie con del malto mescolato a poca acqua e passare i fagottini in una ciotola con semi di papavero o sesamo nero.

infine si mette la teglia in  forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti circa o finchè risultano dorati.:)

plum cake zucca e fichi

lo scorso inverno abbiamo buttato gli scarti delle zucche nel compost e quest’anno l’orto è invaso da piante di zucche! c’è nè una marea e tocca inventarsi qualcosa!

zucca e fichi mi sembrava strana come accoppiata ma ho provato lo stesso aggiungendo anche della cioccolata e davvero niente male

ingredienti: una zucca piccola, sbucciata e a pezzi circa 300g, 200g di farina, mezza bustina di cremor tartaro, 50ml d’olio di mais, 150g di zucchero, latte di soia q.b., della cioccolata fondente, 2-3 fichi.

si cuoce la zucca al vapore per un 5-7 minuti e si schiaccia con una forchetta in modo che diventi una pappetta molle. si aggiunge lo zucchero, l’olio e si frulla.

un pò alla volta si setaccia la farina assieme al cremor tartaro amalgamandola agli ingredienti liquidi con un mestolo di legno. si mescola dall’alto in basso aiutandosi, se serve, con del latte di soia finchè nn risulta un impasto morbido e denso. io avrei aggiunto la cioccolata a pezzettini ora mescolandola nell’impasto ma me ne sono dimenticata..
e così l’ho messa solo sopra..

la teglia va in forno pre-riscaldato per 50 minuti a 180 gradi.

muffin con le codette colorate

ho quasi messo a punto il nuovo blog collegato a penneli ai fornelli che si chiamerà come la vecchia categoria dove venivano postati i  miei disegni ”disegni, favole e scarabocchi”, ok è ancora un pochino spoglio ma al ritorno dalle vacanze vi aggiornerò con le ultime cose fatte,  nel mentre  beccatevi questa ricetina di muffin che fa tanto carnevale estivo!

mescolare assieme ingredienti secchi:

150 g di farina, un cucchiaino di cremor tartaro, cannella e noce moscata a piacere.

e separatamente quelli umidi:

70g zucchero, 35ml d’olio di mais, 150ml circa di latte di soia

(al posto dell’olio si può usare anche la margarina vegetale che ho postato tempo fa, ma ieri nn so perchè la ricetta nn voleva funzionare così al secondo tentativo mi sono arresa e ho usato l’olio..)

agli ingredienti umidi si aggiungono un cucch. alla volta quelli secchi mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto al basso. deve risultare un impasto nn troppo liquido e morbido.

si riempiono gli stampini e si inforna a 180 gradi per una mezz’oretta.

si prepara una glassa con del latte di soia e dello zucchero a velo: in una ciotola stemperare lo zucchero a velo con il passino dentro un cucchiaio circa di latte di soia finchè nn si crea una glassa abbastanza densa. inzuppare prima i muffin nella glassa e poi nelle pralinette.  se preferite penso si possa fare una glassa anche con il cioccolato o sostituire le codette con qualsiasi altra cosa caramellosa colorata

passate di pomodoro

ecco è iniziato il mese delle passate, dei sughi e provviste varie per l’inverno

si ficcca di tutto e di più sottovuoto. ho una tonnellata di pomodori da sugo da smaltire così mi sono messa all’opera.

nn avendo mai fatto passata di pomodoro in vita mia ho seguito i consigli della mami e della mia zietta, soprattutto per quanto riguarda la sterilizzazione dei vasi che mi fa una paura!

e invece è davvero semplice, senza nemmeno dover bollire i vasi..quindi, una volta che avete il vostro bel sugo passato e ancora bollente lo mettete subito fino all’orlo dentro dei vasetti di vetro, che sono stati appena messi in forno a 150° per una decina di minuti (senza il tappo!). sia sugo che vasi devono essere caldi. si riempiono, si tappano e si mettono a piedi in su a raffreddare. una volta raffreddati i vasetti faranno il vuoto da soli.

quest’estate mi sta mettendo troppo nell’ozio più totale.. bisogna riprendersi e ricominciare a fare qualcosa!!svegliaaa…il mio è un letargo estivo! nn mi viene nemmeno voglia di cucinare (ok magari nn ho nemmeno tempo..). dovevo anche finire di racccontare di londra ma poi mi sono persa..no, devo ripigliarmi da questo far nulla generale!è brutto da dire ma voglio settembre! rimettiamoci al lavoro và, oppure nn ne esco più!

torta soffice e vegan con marmellata di lamponi

e vegan..meglio specificare dato che spesso la gente nn crede che si possano fare dei dolci soffici e buoni senza uova e burro!mah..assaggiare per credere!

quindi: per l’impasto di base ci vogliono 300g di farina,  150g di zucchero di canna, 70ml di olio di mais, mezza bustina di cremor tartaro(o lievito x dolci),250ml di latte di soia o acqua, un cucchiaio di malto di mais, la buccia grattuggiata di mezzo limone(l’altra metà tenetela per la marmellata). poi servono more o lamponi o ribes in quantità q.b.

qui a Tarcento di more queste settimane ne abbiamo in quantità industriali  e la mia mamy perfortuna cerca di smaltirli in dolci e marmellate! sembra che quest’anno i nostri meli cigliegi peri peschi vadano alla grande e che quest’estate saremo sommersi dalla frutta!!

si mescolano con il frullino zucchero, l’acqua, buccia limone e olio di mais e . poi un cucchiaio alla volta si setaccia la farina e si mescola il tutto con un cucchiaio di legno dal alto verso il basso. l’impasto dev’essere cremoso non solido ma nemmeno troppo liquido!

si mette la carta da forno dentro una teglia, io ho usato un ateglia piccola da 16 cm di diametro per cui se usate una teglia grande forse è meglio aumentare la dose o al limite rimarrà più bassa..

si riempie con limpasto e si mettono sulla superficie dei lamponi. si mette in forno già caldo per 40 minuti (di più se l’impasto è liquido) a 180-200°

una volta cotta si toglie la torta dal forno controllando con uno stecchino che dentro sia cotta( se lo stecchino esce pulito è cotta se no va lasciata qualche minuto in più). si lascia raffreddare un attimo e poi si taglia in due parti in orizzontale.

mentre si raffredda si prepara la marmellata: si mettono dentro una padella i lamponi con delle fettine di limone tagliate sottili e poi a quadratini piccoli, un pò del succo di limone e un cucchiaio di malto di mais. dopo qualche minuto avrà la consistenza di una quasi-marmellata. si lascia raffreddare e poi si usa per farcire la torta

è sparita praticamente in un giorno…..

torta soffice con cioccolato arance e mandorle

buona questa torta! a vederla sembra quasi salata…

ingredienti:

250g di farina, 50g mandorle, 150 zucchero di canna, 70 ml d’olio di mais, 250ml di latte di soia, mezza busta di cremor tartaro o lievito per dolci, due cucchiai di palline/goccioline di cioccolato per dolci, un pizzichino di sale, la buccia grattuggiata di un limone piccolo.

si tritano le mandorle e si aggiungono alla farina setacciata, pizzico di sale, gocce di cioccolato e  lievito.

a parte si frulla con le fruste zucchero, olio di mais, la buccia grattuggiata del limone e un goccino d’acqua.

si unisce questo composto alla farina e si amalgama il tutto con le fruste aggiungendo pian piano il latte di soia finchè il composto diventa denso ma nn troppo licquido.

si accende il forno a 180°, si mette il composto dentro una teglia con il buco a ciambella oliando bene le pareti, si aggiungono gli spicchi d’arancia sulla superficie e si inforna per 40 minuti.

prima di togliere dal forno infilzare con uno stecchino, se esce pulito la torta dentro e cotta.

patate paprica e finocchio

spudoratamente ispirate alla foto di questa ricetta di ‘vegan yum yum’ che mi ha fato venire una fame!!perchè nn so un cavolo di inglese???!è un handicap essere così impediti con le lingue..dovrò fare qualcosa assolutamente…se trovassi qualcuno che viene con me me ne volerei tranquillamente a londra…

in mancanza d’altro..mi lascio ispirare dalle foto. queste patate al forno sono davvero ottime!

si fanno bollire le patate intere con la buccia (ben lavate) nell’acqua per 20 minuti o il tempo che ci vuole perchè siano cotte(provare con forchetta,meglio un pò più cotte che nn).

con una forchetta le ho schiacciate in modo che si aprano senza spappolarsi del tutto. le ho messe sulla carta da forno spolverate con pepe, sale, paprica, dei ciuffi di finocchio(o qualche altra erba aromatica..) e un filo d’olio e.v.o.

tutto in forno caldo e ventilato per un cinque minutio finchè è evidente la doratura.buoone!!!provatele sono facilissime e veloci!

ricetta torta con mousse di cachi

ecco qui oggi ho un pò di tempo e trascrivo la ricetta!

premetto che si tratta di un procedimento laborioso per cui prima di iniziare assicuratevi di avere tempo!

originariamente questa ricetta, che ho rubato alla solita rivista ‘cucina naturale’, richiedeva uova, burro, colla di pesce, banditi dalla mia cucina e che l’avrebbero resa una super bomba calorica!!ho veganizzato il tutto e il risultato è ottimo! peccato per la panna: l’unica panna vegetale per dolci che sono riuscita a recuperare da queste parti ha una valanga di schifezze! ma per una volta dai si può anche fare….

N.B.-come sempre ho usato uno stampo piccolo di un diametro di 18 cm per cui solito discorso se usate una teglia grande raddoppiate le dosi!!

è una torta costituta da tre strati, uno di pasta frolla, uno di crema pasticcera e un terzo dalla mousse. per la pasta frolla:

-150 farina semintegrale o quella che preferite

-40ml di olio di mais

-pizzichino di sale

-due.tre cucch. di malto d’orzo (70g) (dipende quanto la volete dolce.dato che la panna per la mousse è già dolce di suo, io ho messo solo due cucch.)

-1/4 di bustina di cremor tartaro o lievito per dolci

-la scorza grattuggiata di mezzo limone

frullare assieme olio, limone, malto. poi setacciare la farina con il lievito e un pizzichino di sale e aggiungerla all’altro composto un pò alla volta, aggiungere dell’acqua se ce nè bisogno finche si ottiene una palla di pasta compatta e non appiccicosa.

si olia la teglia e si fa uno strato di massimo 2 cm con la pasta per creare la base.

poi per la crema pasticcera:

200g di latte di soia, due cucch. di zucchero, due- tre cucch. di farina, un cucchiaino raso di agar agar, la scorza di un limone non trattato, 100g di mandorle.

dentro una ciotola si mescolano farina, zucchero e il latte di soia un pò alla volta e continuando a mescolare per non fare grumi. aggiungere l’agar agar, la scorza del limone e passare tutto dentro un pentolino che andrà messo sul fuoco. lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finchè non inizia ad addensarsi.

a questo punto si tritano le mandorle fini e si mescolano alla crema che va stesa come secondo strato sulla pasta frolla. a questo punto la teglia va in forno per una ventina di min. a 180°.

nel frattempo si prepara la mousse:

si passano due cachi maturui nel  frullatore, si aggiunge anche qui un cucchiaino raso di agar agar.

a parte si monta la panna e si aggiunge ai cachi un pò alla volta mescolando dall’alto in basso per non farla smontare.

appena la base della torta si è raffreddata si spalma sopra la mousse e si mette in frigo. nel giro di un oretta si sarà solidificata e potrete decorarla con fettine di cachi e mandorle.

torta di zucca e cioccolato(troppo poco..)

si, dovevano essere dei muffin ma alla fine non avevo tempo e ho optato per un formato torta solito.

giuro che il cioccolato c’è a pezzetti nell’impasto ..anche se non si vede, dovevo metterne molto di più..

è comunque buonissima!

servono: un quarto di zucca( pesata con buccia e semi circa 300g), 200 farina, mezza bustina di cremor tartaro o lievito per dolci, 50ml d’olio, 150 di zucchero di canna, cioccolato in scaglie o una barretta sbriciolata, una manciata di semi di papavero.

si fa bollire la zucca pulita e tagliata a pezzettini, si scola e si schiaccia con una forchetta. nello stesso contenitore con la zucca si aggiungono zucchero e olio e si frulla bene. si setaccia la farina con il lievito e si aggiunge un cucch. alla volta all’impasto di prima, si unisce il tutto con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l’alto.

si aggiunge il cioccolato e il papavero.

il forno dev’essere già caldo 180° e la torta rimarrà in cottura per 40 minuti, meglio 5 min. in più che in meno.

plum cake banana e yogurt

questo plum cake è stato fatto veramente in 5 minuti e all’ultimo guardando cosa c’era in dispensa. oltre agli ingredienti di base(farina olio malto lievito)a seconda dei gusti si può variare con qualsiasi altro ingrediente!

100g di farina  di farro

100g di farina00

2 cucch. di malto

2 cucch. d’olio di mais

mezza bustina di lievito

un vasetto di yogurt di soia

una banana matura, una manciata di nocciole e qualche uvetta

acqua q.b.

si setacciano le farine con il lievito. dentro un altra terrina si frullano assieme malto e olio diluendo con un goccio d’acqua.

a parte si amalgamano assieme la banana a cubetti e lo yogurt, più le uvette.

si unisce la banana-yogurt alla farina e poi il malto con l’olio. si frulla tutto finchè si ottiene una pasta densa aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

il forno dev’essere già caldo a 180°. si cosparge la superficie di nocciole tritate, una spolveratina si cacao e si inforna per 30 min. circa.