ecco qui oggi ho un pò di tempo e trascrivo la ricetta!
premetto che si tratta di un procedimento laborioso per cui prima di iniziare assicuratevi di avere tempo!
originariamente questa ricetta, che ho rubato alla solita rivista ‘cucina naturale’, richiedeva uova, burro, colla di pesce, banditi dalla mia cucina e che l’avrebbero resa una super bomba calorica!!ho veganizzato il tutto e il risultato è ottimo! peccato per la panna: l’unica panna vegetale per dolci che sono riuscita a recuperare da queste parti ha una valanga di schifezze! ma per una volta dai si può anche fare….
N.B.-come sempre ho usato uno stampo piccolo di un diametro di 18 cm per cui solito discorso se usate una teglia grande raddoppiate le dosi!!
è una torta costituta da tre strati, uno di pasta frolla, uno di crema pasticcera e un terzo dalla mousse. per la pasta frolla:
-150 farina semintegrale o quella che preferite
-40ml di olio di mais
-pizzichino di sale
-due.tre cucch. di malto d’orzo (70g) (dipende quanto la volete dolce.dato che la panna per la mousse è già dolce di suo, io ho messo solo due cucch.)
-1/4 di bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
-la scorza grattuggiata di mezzo limone
frullare assieme olio, limone, malto. poi setacciare la farina con il lievito e un pizzichino di sale e aggiungerla all’altro composto un pò alla volta, aggiungere dell’acqua se ce nè bisogno finche si ottiene una palla di pasta compatta e non appiccicosa.
si olia la teglia e si fa uno strato di massimo 2 cm con la pasta per creare la base.
poi per la crema pasticcera:
200g di latte di soia, due cucch. di zucchero, due- tre cucch. di farina, un cucchiaino raso di agar agar, la scorza di un limone non trattato, 100g di mandorle.
dentro una ciotola si mescolano farina, zucchero e il latte di soia un pò alla volta e continuando a mescolare per non fare grumi. aggiungere l’agar agar, la scorza del limone e passare tutto dentro un pentolino che andrà messo sul fuoco. lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finchè non inizia ad addensarsi.
a questo punto si tritano le mandorle fini e si mescolano alla crema che va stesa come secondo strato sulla pasta frolla. a questo punto la teglia va in forno per una ventina di min. a 180°.
nel frattempo si prepara la mousse:
si passano due cachi maturui nel frullatore, si aggiunge anche qui un cucchiaino raso di agar agar.
a parte si monta la panna e si aggiunge ai cachi un pò alla volta mescolando dall’alto in basso per non farla smontare.
appena la base della torta si è raffreddata si spalma sopra la mousse e si mette in frigo. nel giro di un oretta si sarà solidificata e potrete decorarla con fettine di cachi e mandorle.
e poi un bicchierino su pennelli ai fornelli mancava proprio!
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