gnocchi di zucca alla tofu-ricotta

prima zucca dell’autunno a capitare tra le mie grinfie, così per la prima volta (si, non li ho mai fatti…) ho fatto dei gnocchi e ho scoperto che è proprio una cavolata! soprattutto se li fai senza uova e altri ingredienti in più.

ovviamente essendo l’unica a mangiarli mi è venuta una quantità industriale..ma l’impasto si conserva bene in frigo per qualche giorno. premetto che non sono certo i meravigliosi e perfettamente sferici gnocchetti compatti della nonna!la pasta non si riesce a tirare con il mattarello quindi ne vengono fuori dei gnocchetti brutti ma buoni!

ho usato tutta la zucca (700g? una zucchetta piccola di quelle con la buccia verde, perfetta perchè asciutta e poco acquosa), tagliata a pezzi e pelata. cotta in acqua bollente per 5 minuti.

alla zucca ridotta in poltiglia si aggiunge della farina di farro q.b. forse 60-70g , l’impasto deve rimanere molto morbido e appiccicoso se no poi sa solo di farina e non va bene. qui si può aggiungere una grattatina di noce moscata o metterla invece come ho fatto io nel sugo.

mentre bolle l’acqua per cuocere gli gnocchi, si tagliano a fettine tre scalogni piccoli, si fanno saltare con un goccio d’olio, sale, un trito di prezzemolo e basilico e una fettina di tofu (appena fatto freschissimo!!)sbriciolato con le mani. una bella grattuggiata di noce moscata e un cucchiaio di panna da cucina vegetale per amalgamare e mantenere il sugo liquido.

si da la forma delle dimensioni di una noce ai gnocchi con due cucchiaini e si buttano nell’acqua salata. quando vengono a galla si scolano con un colino e si spostano nella padella del sugo dove sono subito pronti!se avete in casa un tofu affumicato ancora meglio sapranno di gnocchi con la ricotta!

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